Un Pinotage du Cap pour le Menu de Pâques
Pour accompagner dignement un Menu de Pâques tout simple, mais délicieux, la recherche du vin approprié se faisait - pour une fois – en considérant les affinités géographiques des protagonistes.
D’une part l’ingrédient principal que nous avons utilisé pour notre recette de L’œuf brouillé à la Escoffier était un énorme œuf d’autruche, très frais et en provenance d’une ferme de la région, à savoir la « Straussefarm » de Marcel Wildgen à L- 5741 Filsdorf (Mobile : 00352 621 266 970) D’autre part, et du fait que l’autruche vient d’Afrique et que les grandes populations restantes du plus grand oiseau au monde, qui, après avoir perdu l’utilisation des ses ailes depuis des milliers d’années déjà, sait courir à des vitesses ahurissantes, se situent au Sud du continent, rien n’était plus logique que de choisir un vin d’Afrique du Sud.
Michel Toussaint: "Il faut impérativement décanter le Pinotage"
Notre choix tombait non pas sur un vin blanc issu d’un cépage international, mais plutôt sur un vin rouge de caractère, et à lui seul déjà emblématique pour la région du Cap. Ensemble avec Michel Toussaint, marchand en vins, caviste et co-propriétaire de la maison Othon Schmitt à L-3333 Hellange (Téléphone : 00352 51 50 66-1) nous avons sélectionné trois déclinaisons qualitativement différentes du Pinotage du Domaine L’AVENIR, situé sur la Klapmuts Road à Stellenbosch.
Avant de nous pencher sur la description organoleptique des vins, rappelons que ce classique Wine Estate de la région du Western Cape appartient à Michel H. Laroche, patron du dynamique domaine éponyme situé à Chablis, en France. (Les experts diront qu’il s’agit ici du Domaine L’Obédiencerie, au numéro 22, rue Louis Bro à Chablis)
Place aux notes de dégustation, donc.
L’entrée de gamme, Pinotage by L’Avenir, millésime 2007, d’une robe rubis dense, présente des tons aromatiques intenses, rappelant les baies de sureau noir (Sambucus Nigra). En bouche, des tanins souples et des arômes suaves et de fumé prédominent. Rapport qualité/prix très intéressant.
L’Avenir Pinotage 2006, de couleur pourpre foncé, développe des arômes expressifs de fruits à noyaux tels la griotte et la quetsche. En bouche, les mêmes notes de fumé-fruité, typiques pour le Pinotage réapparaissent à l’attaque. Au retour idem, avec des structures tanniques assez rondes. Ceci est un vin qui accompagne bien les plats de charcuterie, tout comme les recettes du terroir.
Enfin, en dernier vin dégusté, le Grand Vin Pinotage de l’an 2005 fait honneur au cépage. La robe pourpre, le nez opulent, qui rappelle fruits noirs, sous-bois et des nuances amères-sucrées qu’on trouve dans le cacao et certains bons chocolats, sait impressionner. Au palais, ce vin signature de l’Afrique du Sud plaît de par son ampleur et sa persistance. Au retour, on déniche de fins arômes de cerises, d’agréables notes de fumé et de chocolat noir. C’était d’ailleurs ce vin qui était le plus digne accompagnateur de notre simple mais somptueux menu – un plat – de Pâques, à savoir L’Oeuf d’Autruche Brouillé à la Escoffier, agrémenté de Piment d’Espelette et servi avec des asperges vertes.
Et pour tous ceux que ne le savaient pas encore, rappelons que le Pinotage n’est rien d’autre qu’un croisement entre Pinot Noir et Cinsault. En Afrique du Sud, et spécialement à Stellenbosch ce cépage produit des vins impressionnants.
